Besonders geeignete Brennkirschen, von Hand gepflückt, sind die Grundlage meiner beliebten Kirschwasser. Sorgfältig vorbereitet und ohne Stil am Erntetag eingemaischt führt die zugesetzte Reinhefe bei kontrollierter Gärtemperatur und Gärführung die Umwandlung des Zuckers in Alkohol und Kohlensäure durch. Nach beendeter Gärung wird die Maische noch einige Wochen zur Bildung der kirschtypischen Aromastoffe gelagert.

Das Reifen der Destillate erfolgt in Glas, oder Steingutgefäßen, weil diese hierbei transparent bleiben, nennt man sie "Wässer". Bis ein Destillat die volle Reife ereicht erfordert es eine Lagerung über mehrere Jahre.

Von allen deutschen Obstbränden hat das Kirschwasser wohl die älteste Tradition.